昨日の朝、市場で活きのいい鰹を見つけた。 透かさず二本あったうちの大きい方を買い求めた。 我が家には鰹のたたきを作るための藁束が常備してあるくらいで、市場を覘くたびに鰹が上がっていないかと目を光らせている。 早速横に長い魚形の皿に大き目の蕗の葉を敷き、そこに神妙に鰹を置いて捌く前の儀式である写真を撮った。 朝食を素早く済ませると、手早く五枚に下ろしそれを更に削いで四本のさくに仕上げた。 一本は皮を剥いで刺身と冷汁用に、三本はたたき用にと分けてしまった。 粗(あら)や内臓もそのほとんどを甘辛く煮込んだ。 いつもの朝より遅くなったが、それでも9時には仕事をスタートできるのだから、たまには大きな魚を捌くのは体と心の両方の健康にいいと思う。 毎日が慌しくあっという間に過ぎるように感じる。 暑い夏は自分なりのサマータイムで臨んでいる。 朝は四時半スタート、夕方は六時半には仕事を終え、車を走らせ温泉に入りに出掛ける。 帰ると冷した赤ワインを飲みながらゆっくりと夕食を採り、十時過ぎには就寝する。 頭を使うこと、体を使うこと、嗜好に遊ぶこと、旬を感じること、自然の営みを観察すること、文を書くこと、本を読むこと、考えること、冷徹に社会を見ること、それらを同時に行えることが一月前とは違うところだろうか...。
by finches
| 2011-07-14 06:23
| 嗜好
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